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高端餐饮挤出泡沫放低身段 酒店开卖尖椒土豆丝
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发布日期:2013/04/12


 

  高端品牌面对的转型压力不问可知,大众餐饮经营形势一样不容乐观。后者的原料本钱、房租本钱、人工本钱一直持续上升,税费负担居高不下,利润不断下滑,转型进级也迫在眉睫。如今,这家位于长春市岳阳街四周的高档酒店,悄然换上了“岳阳楼”的招牌,推出30多元一例的“笨芽菜炒粉”、“尖椒土豆丝”等家常菜。不少高端餐饮企业创立或并购大众餐饮品牌,实行多元化战略,全聚德成立北京全聚德美顿餐饮公司正式进入团膳市场,今年要建立网上点菜、网上销售、网上支付的餐饮在线服务系统

在中心改变作风八项划定出台后,高端餐馆酒楼面临订单下滑、宴席退订等情况,放下身段,主动开发中档和布衣菜系,推出取消包厢最低消费、答应自带酒水等举措


 

  “厉行节约”之风遏制了大量浪费铺张和公款消费,凸显该行业曾经的畸形繁荣,长远看有利于餐饮业平稳发展


 

  中国烹饪协会4月10日发布的数据显示,今年一季度中高端正餐消费下滑显著。


 

  湘鄂情日前发布2013年一季度业绩预报显示,一季度将亏损5500万元至7000万元,而上年同期该公司盈利4623万元。


 

  大众餐饮企业营业额普遍上升,高端餐饮企业及政府宾馆营业额显著下降


 

  “鲍鱼至尊”是吉林省长春市最高档的酒店之一,仅这4个字的店名就“霸气”得让普通庶民望而生畏,主打菜品有红烧大鲍翅、小米辽参、澳洲龙虾等,人均消费通常在千元以上。个别高端餐饮从品牌名称到菜品设计彻底改头换面,除了长春岳阳楼外,济南的鱼翅皇酒店也更名为随心园。好比,把包括早餐工程、社区快餐和单位团餐在内的大众餐饮作为餐饮行业发展的重点,加快发展连锁经营同一配送服务,进步餐饮行业集约化发展水平。餐饮企业应转变发展思路和方式,进行服务转型,着力构建大众化餐饮服务体系。大吃大喝,奢靡铺张,可能会为某些餐饮企业带来一时的畸形繁荣,但毫不是长远之计。


 

  商务部前部长陈德铭以为,制止餐饮铺张,是餐饮行业不容推卸的社会责任。


 

  不少高端餐饮企业通过缩小单店面积、晋升增值服务等措施调整经营策略


 

  在中心改变作风八项划定出台后,良多城市的高端餐馆酒楼泛起订单下滑、宴席退订等情况。 “理智消费,也应该理智做企业。


 

  此外,不少高端餐饮企业,如大董、顺峰、净雅等,通过降低开店速度、缩小单店面积、适度降低价格、晋升增值服务、加大营销力度、开发中餐及下战书茶市场等措施在坚守高端市场的同时适度调整经营策略。 ”幺俭说。分析以为,这与中心提倡“厉行节约”有直接关系。公告显示,酒鬼酒预计一季度盈利在800万—1200万元之间,同比大幅下降超过90%。


 

  专家以为,餐饮业要改变从高档商务宴请获取暴利的思路,要在服务泛博老庶民上做好文章,通过进步劳动力效率、厨房尺度化、产品尺度化等来转型进级。


 

  坚持面向大众,依托理性消费,餐饮业才能可持续发展


 

  专家指出,中心提倡“厉行节约”固然令高档商务宴请减少、高端餐饮受困,但遏制了大量浪费铺张和公款消费,并凸显该行业曾经的畸形繁荣。对于业绩大幅下滑的原因,酒鬼酒表示,因受政策、市场等因素影响,白酒行业进入调整期,公司一季度营业收入与去年同期比拟泛起大幅下降,导致净利润泛起大幅下降。业内人士指出,节约只会遏制铺张,不会伤害消费。海鲜系列价位超过300元/斤的菜品全部停售,其中部门菜品调整降价;按位上菜销售的菜品,价位超过200元/位的全部停售。


 

  全聚德董事长王志强近日谈到公司的2012年度业绩时表示,中心限制“三公”的消费政策初步来看对公司略有影响,目前公司正在从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型各方面研究制定符合市场未来消费需求的措施,通过积极转型来适应未来市场的变化。


 

  目前餐饮企业正在积极转型。国家统计局日前发布数据显示,今年1至2月,我国限额以上企业的餐饮收入为1278亿元,下降3.3%,泛起中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。针对“理性勤俭节约,反对浪费铺张”的现实要求,吉林省鼓励餐饮企业推广“小盘菜”、“合盘菜”。首家宣布2013年一季报的酒类上市公司酒鬼酒一季度利润泛起大幅下滑。从长远看,有利于餐饮业的平稳发展。 2012年一季度,酒鬼酒净利润高达1.19亿元。


 

  近期,吉林省相关部分对省内30多家餐饮企业的调查显示,中低端、大众餐饮企业营业额普遍上升,高端餐饮企业及政府宾馆营业额呈显著下降趋势。只有始终坚持面向大众为主,依托理性消费,中国餐饮业才能实现可持续发展。尽管该酒店上千元一位的皇族宴、皇家宴还在,但家常菜比例已经占到80%,人均百十来元的消费已经让普通消费者能够承受了。 ”南京国佳文化传播有限公司董事长周义玲以为,当前是餐饮业进行结构调整的契机。


 

  湘鄂情公布将全面转型,全力进军大众化餐饮市场。


 

  目前各地高端酒楼开始放下身段,主动开发中档和布衣菜系,并推出取消包厢最低消费、答应自带酒水等举措,但愿从大众市场中挖掘利润增长点。


 

  “‘中心八项划定’对有实力的企业影响并不大,真正受影响的是那些附加值过高、包装过度的企业。


 

  “岳阳楼”总经理幺俭先容,良多开高端酒楼的朋友已经关门不干了。


 

  与之相关,高端白酒行业也遇冷了。


 

 


 

  这股高端餐饮业的降温潮,超出业界预期。