服务之家网
服务之家> 行业文库> 日杂百货行业文库> 自己在家酿酒应该注意哪些问题
自己在家酿酒应该注意哪些问题
作者:http://51714.fwzjia.com/
发布日期:2016/08/09

(1)酿造葡萄酒的基本原理是什么? 

实际酿造葡萄酒的过程比大多数人想象的要简单得多。当酵母将葡萄汁中的糖转变为二氧化碳和酒精后,二氧化碳以气体的形式从液体中溢出,滞留在后的酒精,水和其他原存物质的混合物即为葡萄酒。酿酒者的工作就是为酵母创造良好的工作环境,使其顺利地将糖转化为酒精和二氧化碳。

(2)自酿酒失败最可能的原因是什么?

自酿酒失败的最可能的原因是不够清洁,甚至可以说这是唯一可能导致酿酒失败的原因,所以我们反复强调“清洁、无菌”。所有与酒液有接触的东西,包括发酵桶、虹吸管、搅拌勺、空气阀等各种器材器具,以及操作者地双手,都要清洁、消毒,同时也要防止外来物(如果蝇之类)的侵袭。

(3)自酿酒完成后多长时间可开始饮用?

对大多数人来说,他们想喝的时刻便是可以开始饮用的时间,一般并无定论。因为就达到最佳酒质期,即陈酿期不同,比如白葡萄酒就比红葡萄酒陈酿期短些。不同的酿造过程也会影响到所需陈酿期的长短。大致上可以说自酿酒可以开始饮用的时间从几个月到几年不等,但您应该根据自己的实践逐步总结经验,不断品尝鉴别,总结出您自己的一套判断标准。

(4)一定要用软木塞封口吗?

不一定。用螺旋盖地葡萄酒瓶也可以,实际上效果比软木塞更紧密,但没有软木塞封口来得浪漫。注意,螺旋瓶盖里面的橡皮垫要完好无损并富有弹性,用前也应该洗净消毒。软木塞有长短之分,如果拟储存较长时间,应该用长软木塞,否则可以用短软木塞。

(5)为什么一定要用玻璃瓶盛装葡萄酒?

玻璃瓶容易清洗、消毒,可回收再用,而且玻璃瓶不透气,适合于葡萄酒的保存,而塑料瓶和木桶则有轻微的透气性。另外,玻璃瓶美观大方,其透明的特质也可以使您比较容易判断酒的清澈状况。

(6)一定要在装瓶前过滤吗?

不一定,经过数次倒桶和一定时间的静置后,自酿葡萄酒一般会达到需要的清澈度。但若在装瓶前过滤,则会更清澈透明,没有任何悬浮物和沉淀物。虽然此举不能改变酒口感和嗅感,但仍能在一定程度上提高酒的档次。

(7)为什么我自酿的酒闻起来有一股醋味?

我们对您的不幸遭遇深表同情。您就忍痛割爱,倒了它吧。现在您该体会到我们反复强调的“清洁、无菌”的重要性了吧,预防的办法是,所有器材器具都要洗干净、消毒、杀菌;发酵桶口要封严实,防止外来物的侵袭;二期发酵过程中液面与瓶口的间距不能过大。

如果您不想倒掉您辛辛苦苦酿的“酒”,可以进一步改造,使它成为真正的果醋。做法是,将酒液倒至一敞口桶内,再加上40%水,用薄布将口封严实,定期搅拌,2~3个月后,您就能得到1桶好的果醋。

(8)为什么我的酒里有酵母的味道?

最大的可能性事没有及时倒桶,以致桶底死酵母的味道侵入到酒中。

(9)为什么我的酒平淡如水?

或许是单宁不足。解决的办法是,添加单宁,或者在发酵后期加部分苹果皮,或者基本浓茶。

(10)为什么我的酒有药味?

由早期发酵时果汁中缺酸所致。如果不是太严重,添加一些柠檬酸就可以改正。如果严重的话,基本无法改正。

(11)我的酒液为什么迟迟不开始发酵?

首期不发酵,测试相对密度,如果和初始读数一样,说明发酵真的没有开始。解决办法,检查室内温度是否太低,首期发酵的理想温度是23℃,如果太凉,会影响发酵开始的时间。将发酵桶挪至较温暖的地方,用长柄勺用力搅拌1分钟,然后盖好,发酵应该在24小时内开始,如果在24小时后发酵仍没有开始,您需要添加新酵母来引导发酵开始。取1杯酒液,放入能盛3杯水的玻璃容器内,然后加1杯温水,将1包(5克)新酵母抖撒于此混合液中,在温暖地方静置1小时,然后边搅拌边加入酒液中。盖好,放置于温暖地方。

二期不发酵或发酵搁浅:所有发酵都以干型酒为目标,即容许酵母将葡萄汁中的所有糖都转化为酒精和二氧化碳。欲得到甜型酒,可以在发酵完成后添加非发酵糖。发酵完成后的相对密度计读数应该在0.990~0.995之间,如果确实认为发酵已经停止,即在小口桶颈部再看不到气泡的形成,此时应该测试相对密度,如果读数小于0.995,说明发酵已经完成,如果大于1.020,说明发酵搁浅。解决办法:①检查室内温度;将发酵桶挪至较温暖的地方(23℃左右)。②用长柄勺用力搅拌1分钟,将沉淀于发酵桶底部的酵母搅起,然后加5克酵母营养基,仍用单向空气阀将桶口封好,3天以后重新测试相对密度,如果读数下降,说明发酵在进行;继续置于温暖地方直至发酵完成。如果相对密度计读数没有变化,则必须用新酵母强迫发酵继续进行。先将另一小口发酵桶洗干净,注意不要用消毒液,可以用开水冲烫。将1/5酒液置于新发酵桶内,按前面“首期不发酵”中所述的方法来引导这1/5的酒液先发酵。加好单向空气阀,在其开始明显剧烈的发酵活动后,再取1/5老酒液,加入这剧烈发酵的酒液中。如此重复,待全部酒液转移至新发酵桶后,置于温暖地方继续发酵,直至发酵完成。

(12)为什么我的酒混浊不清?

有多种原因可导致这一结果,比如果胶、蛋白质等。如果是果胶所致,添加一定量的果胶酶(先将5克果胶酶溶入1杯温水中,静置4小时后加入酒液中);如果是蛋白质和其他原因造成的混浊,可以用膨润土清洁沉淀。

(13)为什么我喝了自酿酒会头痛?
有可能您的酒含单宁太多,这在红葡萄酒比较常见,您可以试试白葡萄酒,另外,有人可能对葡萄酒中的某些成分过敏,因而不适应饮用葡萄酒。